它设有荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局、司房等，共有庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人。这部分人是“承应膳差人”。
此外还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观，分别是：七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。
此外，还有“额外招募厨役”多人，如某王府、某大臣或饭庄所制菜点，一旦为帝后所赏识，即招其厨入宫。
从腊月十三这天起，兆龙开始了自己在皇宫内的御厨生涯。每天一早，便跟着其它御厨厨役、苏拉、写字人、工匠由东宫门进来，然后当值，晚膳完后，再从此门出去，到内右门到西河沿之间的“他坦”歇息。
