做法：先将鸡胸脯肉切成块，用胡椒粉、料酒和蚝油腌制5分钟左右；把苦瓜切开去子，用盐腌一会儿去苦味；将香菇和胡萝卜清洗干净后切成块状和片状，往锅中放水烧开后，加入盐和少量的油，将胡萝卜和香菇放入焯熟。苦瓜用清水洗去盐后挤干水分，和香菇、胡萝卜一起拌入鸡块中，然后盖上保鲜膜放进微波炉中，中火10分钟后取出装盘，用汤汁勾芡淋在鸡块上即可。
功效：鸡肉虽然含有脂肪，但是比起其他肉类其脂肪含量要少得多，特别是鸡胸脯肉；香菇能够清理肠道，帮助体内垃圾排出；胡萝卜能够明目，能有效缓解视疲劳；苦瓜中含有一种特有的高能清脂素，有很好的减肥功效，并且苦瓜还能够消炎清热、健脾开胃。
对上班族来说，在炎热的夏季中午，这道苦瓜香菇蒸鸡可以算得上是最佳午餐选择了。既能消暑清热、促进食欲，还能够达到减肥的效果。