猪手、猪脚煲糖醋姜，猪皮烤得脆啪啪，猪头肉拿来卤，都是好食材，至于猪尾，煲花生，也百食不厌。当年猪颈部位，内行人所谓的“肉青”没什么人会欣赏，只用来做腊肠，因为价贱。我曾经大力推广，现在大家都爱吃。如今可以再介绍包在猪肺外面的那层薄肉，叫猪肺捆，也是一个冷门的部位，它带点筋，煲起汤来绝不输猪腱，值得一试。
十五道家常菜，可当教材
在我的电视节目中，介绍过不少餐厅，贵的也有，便宜的也有，但都美味。
“你试过那么多，哪一间最好？”女主持问。“最好，”我说，“当然是妈妈烧的。”所以在最后一集的《蔡澜品味》中，我将访问四个家庭，让主妇为我们做几个家常菜，给不入厨的未婚女子做做参考，以这些数据，学习照顾她们的下一代。即使有家政助理，偶尔自己烧一烧，也会得到家人的赞许。
首先，我们去上海友人的家，他妈妈将示范最基本、最传统的上海小菜：烤麸。烤麸看起来容易，其实大有学问。扮相极为重要，第一眼要是看到那些麸是刀切的，一定不及格。烤麸的麸，非手掰不可。